TEMPURA ENDO's
天ぷら圓堂のこだわり
-
- 衣
- 圓堂独特の薄い衣は特殊な浸透膜のような衣であり、不要なアクや水分を出し、風味や香味は閉じ込めて素材のもつ旨みのみを凝縮させています。ですからこそ、素材ごとの彩を目で感じ、サクサクを耳で聞き、風香味を鼻で感じ、旨みをお口でお楽しみいただけます。天ぷら専門店としての意気込みを五感で楽しんでください。
-
- 油
- 圓堂が目利きした最高級綿実油は創業時から「おいしい油」として、贅沢な風味と圓やかな旨みが定評です。また、最高級綿実油はリノール酸、オレイン酸、リノレン酸や、ビタミンＥを豊富に含み、動物性油や混合油とは異なりコレステロールや中性脂肪を下げる働きがあります。
-
- 熱
- この油は加熱時の安定性が良く、職人の高温―低温の繰り返しにも素早く反応し、へたりも少ない。乾性にも優れ一般的なものよりも弾きが、振り落としが容易でカラッと歯応え良く揚がります。高低の限界まで攻めた揚げは、あくまでも軽く、お体に蓄積されにくく胃にもたれず、あっさりと食することができ、正に天ぷら専門店の真骨頂です。
-
- 技
- 祇園本店で三年以上鍛え上げられた、高級・板前割烹式・天ぷら専門の職人による、衣油熱を一瞬にして操る、天ぷら専門職人の技をご堪能ください。
-
- 心
- お客様の膳に気を配り一・二品ずつ揚げたての天ぷらをご提供いたします。カウンターやテーブルを問わず揚げたてアツアツを召し上がって頂けます。また、塩はつけ過ぎないように米粉で塩分を削減したり、大根卸しは消化酵素であるジアスターゼを損なわないように直前に準備し、お客様本意の調製を施してます。
